【熊大爺】：手工現作，家的味道

在小吃快餐品類中，餃子的受眾遍布全國，市場容量巨大，但是其中很大一部分是速凍餃子市場，手工現包餃子目前還沒有一線頭部品牌。熊大爺捕捉到了“生餃”的市場空白點，逆著“南下”的潮流打入北方市場，立足于北京，創造出“生食外帶，熟食外賣”的高效模式，采用與同行瘋狂做加法截然不同的方式，堅持走“又好又便宜”、“薄利多銷”的親民路線，堅持向上游要利潤、向生產效率要利潤、向規?；麧?，從而實現把利潤讓給消費者的初心，用“又好又便宜”產品的去贏得市場。

餐飲的競爭，說到底還是品質和效率的競爭。要實現規?；倪B鎖經營，標準化是必不可少的。有別于傳統中式快餐“料理包”復熱式的標準化，熊大爺采用將面皮和餡料在中央廚房標準化生產，低溫冷鏈運送到門店，再與新鮮的蔬菜搭配，用傳統手工現場包制，在提升效率的同時，更保證了食材的新鮮度和最佳的口感體驗。小小的十來平米檔口內，五六個員工各司其責，流水線式作業。為了坪效和人效的最大化，熊大爺“擯棄”了堂食的社交性，在保證品質的基礎上將效率發揮到極致。后端解決標準化和穩定性的問題，前端砍掉所有非必要的占地面積和產品，一亮相就教科書般地在“效率”和“品質”上達到了完美平衡。

追求放心、健康和美味，是餐飲消費永恒的主題。順應大健康消費需求增長的趨勢，顧客對營養、健康、新鮮的要求已經越來越高。熊大爺采用可視化制作流程的明廚明檔，讓消費者眼見為實，吃得更放心、吃得更健康、吃得更美味。

北京熊大爺餐飲管理有限公司，是一家集自主研發，生產，配送，銷售為一體的現代化美食企業。主營手工現包餃子、云吞，以直營、加盟、合伙三種拓展方式發展“熊大爺”廣式薄皮大餡餃連鎖門店。

公司以做良心食品為己任，以搭建創業平臺為愿景，以“又好又便宜”為經營目標，在機械化普及的今天堅持傳統手工制作，最大限度保持食材本味，為消費者提供新鮮、放心的手工佳肴。

公司有已被驗證的成熟商業模式，穩定的供應鏈，期望與更多創業者共圖大業，將“熊大爺”廣式薄皮大餡餃發展成餃子品類的名片。

熊大爺餃子精選新鮮食材，以最大限度保留食材營養的現代加工工藝，現場制售，菜是鮮切的，餡是現拌的，餃子是現包的。匠心研制出26款純手工制作的產品，搭配4款不同的特色醬料，讓挑剔的味蕾有更多選擇。

[餃子皮]：采用加拿大進口高筋面粉，面粉面筋值高、麥香濃。在制作過程中低溫發酵，而且專業壓制16次，面皮的含水量35%，包出的餃子更是可以在常溫下存放3個小時不出水、不破皮，口感更加Q彈；

[云吞皮]：是港式云吞皮，在制作工藝上沒有加一滴水，完全是面粉和蛋的融合，做出來的云吞皮久煮不破，口感爽滑；

[豬肉]：采用上市集團定制的一級土豬前腿肉和脊膘肉，口感較其他部位更加爽滑，更有顆粒感。

[蔬菜]：選用當天市場直供新鮮蔬菜，手工鮮切現配；

[配方]：餡料配方源于具有百年歷史的“榮華樓”，做出一份不含任何添加劑的傳統美食；

[供應鏈]：餃子云吞皮和肉餡均由工廠統一采購和制作，國家認證的SC中央工廠，面粉全部采用加拿大進口面粉，肉餡原材料由上市公司提供，使肉制品有源可溯，最大程度的保證了產品的綠色安全。